用語辞典– category –
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減圧蒸留とは
減圧蒸留とは、焼酎を圧力を下げた状態で蒸留すること。 ■蒸留とは 水とアルコールの沸点の差を利用してアルコールを抽出する蒸留は、通常であれば90℃程度で行われる。このように通常時の圧力で、90℃程度の温度帯で蒸留することを常圧蒸留と呼んでいる。... -
常圧蒸留とは
常圧蒸留とは、焼酎を通常の圧力で蒸留すること。 水とアルコールの沸点の差を利用してアルコールを抽出する蒸留は、通常であれば90℃程度で行われる。このように通常時の圧力で、90℃程度の温度帯で蒸留することを常圧蒸留と呼んでいる。 ■蒸留とは 対し... -
ムラサキマサリとは
ムラサキマサリとは、紫芋の品種である。 むらさきまさり、紫優、農林54号ともいう。 焼酎にもよく使われている。 【特徴】 「アヤムラサキ」と「シロユタカ」の交配種。 特に、アヤムラサキの発色性と、シロユタカの収穫性や粉質を出すために産み出された... -
紅赤とは
紅赤とはさつまいもの在来品種のこと。 焼酎にも使われている。 【特徴】 埼玉県で主婦によって偶然発見された。 突然変異により甘く変化したことから有名になった。 近年のさつまいもが主食や料理としてだけではなく、おやつのように楽しまれているのもこ... -
紅こまちとは
紅こまちとは、さつまいもの品種のこと。 べにこまち、ベニコマチ、紅小町、農林３３号とも 千葉県で生まれた。 【特徴】 繊維が少ないため、筋っぽさが無く、食感が滑らか。 病気に極端に弱く、栽培が難しい面もある。 千葉県では現在、栽培が容易で食... -
シルクスイートとは
シルクスイートとはさつま芋の品種のこと。 「春こがね」と「紅まさり」の交配種である。 【特徴】 2012年デビューで、まだ品種としては登録されていない。 始めはホクホクと粉っぽい食感だが、貯蔵により絹のような舌触りになる。また、甘みも増し、焼... -
紅さつまとは
紅さつまとは、さつまいもの品種のこと。 高系14号を選別する形で産まれたものの1つ。 ㅤ 【特徴】 食用としては甘みが強く、また、ラグビーボールのようなその形から焼き芋やチップスなどで楽しまれている。 焼酎にも使用され、さつまいも独特の甘い香り... -
紅はるかとは
紅はるかとは、さつまいもの品種のこと。 べにはるか、ベニハルカ、農林64号とも。 「九州121号」と「春こがね」の交配種である。 【特徴】 さつまいもでは珍しく、蒸し芋にした時でも甘くなるように改良されており、焼き芋にすると安納芋と比較される... -
紅まさりとは
紅まさりとは、さつまいもの品種のこと。 べにまさり、ベニマサリ、紅優ともいう。 「九州104号」と「九系87010-21」の交配種である。 【特徴】 シルクスイートの親品種でもある。 そのまま食べるとしっとりとした舌触りや、自然な甘みが楽しめる。 焼... -
焼酎の素材︰さつまいも
さつまいもはヒルガオ科の植物で、根が肥大化したものが可食部となる。 日本へは中国から当時の沖縄に伝わり、鹿児島で普及した。このことから、薩摩の芋として「さつまいも」と言われている。 別名で甘藷（かんしょ）・唐芋（からいも）と言われる。 【焼...
