「せ」から始まる言葉– category –

製麹（せいぎく）とは、穀類や芋類に麹菌を着床させ、麹を作る作業のこと。 その蔵によって細かい製法は違うが、具体的には以下のような手順を踏む。 ①蒸す：洗った後、吸水させた米などを蒸す。 ②種付け・種切り：種麹（あらかじめ麹を着床させたもの）を...

全麹仕込みとは、仕込みの際に麹のみを原料とした仕込みのこと。 この際、仕込みの回数は問わない。