一次仕込みとは

一次仕込みとは、一次もろみ造りの工程のことである。

製麹で作成した麹と水と酵母を混ぜあわせ、一週間程度発酵させる。

どんぶり仕込みという１回で仕込む方法と比べ、二次仕込みまでの２回に分けて仕込む理由は、雑菌に強くなるようクエン酸や酵素の発酵をより促すためでもある。

　

～あわせて知りたい～

　■どんぶり仕込み

　■二次仕込み