二次仕込みとは

二次仕込みとは、二次もろみ（本もろみ）を作る工程のこと。

一次仕込みで造られた一次もろみに主原料と水を加え、更に一週間程度発酵させる。

どんぶり仕込みという１回で仕込む方法と比べ、二次仕込みまでの２回に分けて仕込む理由は、雑菌に強くなるようクエン酸や酵素の発酵をより促すためでもある。

　

～あわせて知りたい～

　■どんぶり仕込み

　■一次仕込み