麹とは

麹とは、穀類や芋類などに麹菌が着床したもの。

麹菌はカビの一種で、米などに付着したものは、ふさふさした感じが見て取れる。

麹の語源は、「カビダチ（黴立）」が訛って「カウヂ」と変化したものとされている。

麹を作る過程のことを「製麹」という。

　

菌のその色から以下のように、黒・白・黄という色分けされた通名で呼ばれている。

　■黒麹とは

　■白麹とは

　■黄麹とは

　

～あわせて知りたい～

　■酵母とは

　■製麹（せいぎく）とは