白麹とは

白麹とは、穀類や芋類に白麹菌を着床させたもののこと。

白麹菌は黒麹菌の突然変異種で、クエン酸の生成能力は黒麹同様高い。

白麹で造られた焼酎は、まろやかですっきりした丸みのある味わいの物が多い。

　

白麹菌の発見は、クセが強く飲みづらかった焼酎にとっては革新的で、その飲みやすさからブームのきっかけとなった。