手造りとは

手造りとは、製麹の工程を機械を使わず手作業で行うこと。

　■製麹とは

麹菌を繁殖させる際の温度管理は38〜39℃という狭い範囲の温度帯をキープする必要がある。

この温度帯をキープするために機械を使うことも多いが、温度が上がりすぎたら手入れや自然換気を行うことで温度を下げるなどして、手作業で調整しているものもある。こうしてできたものを手造りと称している。