紅赤とはさつまいもの在来品種のこと。
焼酎にも使われている。
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特徴
埼玉県で主婦によって偶然発見された。
突然変異により甘く変化したことから有名になった。
近年のさつまいもが主食や料理としてだけではなく、おやつのように楽しまれているのもこの品種のおかげと言うほど革新的だった。
当時は高値で売れ、近隣農家でも栽培されるようになる。その後、東日本各地で造られるも、病気に強く収穫性の高い紅あずまが出てからは生産地域も少なくなり、今ではほとんどが埼玉のみで生産されている。
別名で「金時」とも呼ばれるが、鳴門金時などの金時芋とは別物。
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