濾過とは、液体混合物をフィルターに通し、フィルターの穴よりも大きな粒子を取り除くこと。
焼酎においては、蒸留後の焼酎からフーゼル油を取り除く作業のこと。
蒸留後の焼酎は白濁している。これは、焼酎中にフーゼル油などの油滴が散らばっているためである。（牛乳が白く見えるチンダル現象と同じ理由）
このフーゼル油は焼酎のクセ・臭み・うま味のもとでもあり、取り除くことによりクセが取れ特有の旨味がなくなる半面、飲みやすくなる。
蒸留後しばらく置いておくと油が表面に浮いてくるため、油膜が張った状態になる。これを取り除くことを「油すくい」や「油とり」などという。
■油取り（油すくい）とは
目次
方法
蒸留後の焼酎をしばらく安置し、浮いてきた油膜をある程度取り除く。
その後以下の通りに濾過する。
- まずはタンクにある焼酎を、ホースを使って吸い上げる。
- 吸い上げた先には珪藻土などを使った濾過材があり、フーゼル油などの油分を吸着する。
- 別のホースで濾過後の焼酎をタンクに戻す。
このように濾過したものを循環させながら、白濁した焼酎を透明になるまで濾過している。
また、濾過しないものや多少取り除くものを無濾過や荒濾過というが、酒蔵によって程度の差があり明確に定義されていない。
■無濾過とは
■荒濾過とは